|
Nummer 82
Gewinckelmannte Kalbsbäckchen.
Hessisch-nordbadisches Familientreffen mit Anke Helfrich und Matthias Winckelmann
Tonkonserven, frisches Fleisch, Obst und Gemüse, heimischer Wein und geballter Musikkunstverstand: die Zutaten für das perfekte Winterdinner. Unser Chef-Gourmet Dieter Ilg verstand sich nicht nur sprachlich blendend mit ENJA-Chef Matthias Winckelmann und Pianistin Anke Helfrich.
Nummer 81
Burger Mannheims.
Bei Thomas Siffling im Obergeschoss
Als Jazz-thing-Chef-Gourmet Dieter Ilg den Trompeter Thomas Siffling besuchte, erwartete ihn Ungeheuerliches: ein Hamburger! Zubereitet mit Bio-Hack von einem Four-Letter-Word-Discounter! Durch den verstärkten Einsatz von Slow-Food- und Greenpeace-approbierten Zutaten konnte der Fluch des Bösen jedoch neutralisiert werden.
Nummer 80
Der geschriefelte Haderer.
Mit Matthias Schriefl in Andy Haderers Küche
Wer in die Ferne geschweift ist, hängt dort zuweilen mehr an den Traditionen seiner Heimat, als er es vielleicht daheim tun würde. Und so gestaltete sich das kulinarische Gipfeltreffen unseres Chefgourmets Dieter Ilg mit den beiden in Köln lebenden Bläsern Matthias Schriefl (Allgäu) und Andy Haderer (Niederösterreich) heftig deftig.
Nummer 79
Getrommeltes Huhn.
Mit Roland Peil und Michael Küttner in der Küche
Wenn so schlagfertige und weitgereiste Musiker wie der Kubaspezialist Roland Peil und der Ostafrikaspezialist Michael Küttner in der Küche aufeinander treffen, wird so einiges nicht in einen, sondern in mehrere Töpfe geworfen. Uns so konnte sich unser Chefgourmet Dieter Ilg u.a. an einem Hühnchen Zambesischer Art, kubanischen Hähnchenschenkeln und einem ghanaischen Reistopf Eitorfer Art erfreuen.
Nummer 78
Herbolzheimer Krisengericht.
Zu Gast in Peter Herbolzheimers Zwiebelhaushalt
Wer wie Bandleader-Legende Peter Herbolzheimer schon ganz anderes durchgemacht hat, der weiß sich auch in Zeiten wie diesen zu helfen – im Falle eine Notfalles lässt sich auch mit einfachen Mitteln etwas Schmackhaftes zaubern. Unser Chef-Gourmet, Bassist Dieter Ilg, fand an dem Krisengericht durchaus Gefallen.
Nummer 77
Die Alphatierchen.
Zu Tisch mit Fisch bei Ulita Knaus und Tim Rodig
Ein Freiburger zu Gast im hohen Norden: Kann das gut gehen? Sogar sehr gut. Wenn die Gastgeber Ulita Knaus und Tim Rodig heißen – und wenn man fischpolitisch auf einer Wellenlänge ist.
Nummer 76
Mit Ross und Reiter... Chinesisches bei Florian Ross
Was tun als verantwortungsvoller Konsument angesichts der allgegenwärtigen Krisenszenarien? Unser Chef-Gourmet, Bassist Dieter Ilg, und der Kölner Pianist, Komponist und Arrangeur Florian Ross gehen mit gutem Beispiel voran und lassen es sich einfach mal gut gehen – und damit auch diversen Feinkostläden, Asia-Märkten, Weinhändlern, Winzern sowie den mit diesen wiederum verbundenen Gliedern der worldwide Wertschöpfungskette…
Nummer 75
Vincent Klink kocht das Jubiläumsmenü.
Zu Besuch auf der Wielandshöhe in Stuttgart.
„Meine Küche ist keine Alltagsküche“, sagt Vincent Klink, sternegekrönter Küchenmeister, Buchautor und – gemeinsam mit Wiglaf Droste – Herausgeber der kulinarischen Kampfschrift „Häuptling Eigener Herd“. Damit ist er prädestiniert, das Jubiläumsmenü von Jazz thing zu kochen, findet unser Chefgourmet Dieter Ilg.
Nummer 74
Fast Slow Food.
Ein Mesebesuch mit Wolfgang Haffner
Die Entdeckung der Langsamkeit zieht, von Italien ausgehend, seit geraumer Zeit ihren Weg durch Europas kulinarische Landschaften. Sogar eine Messe wird für das „langsame Essen“ bereits gehalten. Schlagzeuger Wolfgang Haffner nahm sich die Zeit, zusammen mit Jazz-thing-Chef-Gourmet und Spitzenbassist Dieter Ilg durch die „Slow Food“ in Stuttgart zu lustwandeln. Auf der Suche nach entschleunigten Genüssen wurden die beiden reichlich pfundig, pardon: fündig…
Nummer 73
Nils wog das Gramm. Mit Nils Wogram am Herd
„Gut Ding will Weile haben“: Diesen ungeschriebenen schweizerischen Verfassungsartikel hat sich wohl auch der aus Braunschweig stammende Posaunist Nils Wogram zu Eigen gemacht. Und so musste unser Chef-Gourmet, Bassist Dieter Ilg, nebem dem obligatorischen Wein vor allem eins zur Verabredung in Zürich mitbringen: Muße. Eine gute Minestrone braucht nun mal ihre Zeit…
Nummer 72
Hot Stuff.
William und Patricia Parkers New-York-Wintermenü
Was wird an einem kalten New Yorker Winterabend aufgetischt, wenn ein vielseitig aktives, sozial engagiertes Künstlerpaar aus der Free-Jazz- und Impro-Szene unseren Chef-Gourmet aus Freiburg zu Gast hat? Ganz klar: jede Menge Soulfood. Denn das ist gut gegen die Kälte, die Grippe, den Hunger – und ein bisschen auch gegen soziale Unbilden.
Nummer 71
Indian Instant Food.
Das Karnataka College kocht
Seine Liebe zur fleischlichen pakistanischen Küche verschweigend, lässt sich unser Chef-Gourmet Dieter Ilg auf ein vegetarisches indisches Menü ein, mit authentischen Importen gekonnt zubereitet vom Karnataka College Of Percussion.
Nummer 70
Grande Dame et Grand Tenro.
Mit Benny Golson in Gabi Kleinschmidts Küche
An einem gleichsam heiligen Ort, an dem schon Miles Davis seine Spuren hinterlassen hat, gesellte sich unser Chef-Gourmet Dieter Ilg zu einer illustren Runde um Tenor–Legende Benny Golson und dessen Agentin Gabi Kleinschmidt. Es kam zu unerwarteten kulinarischen Offenbarungen.
Nummer 69
When I'm 75… Mit George Gruntz bei Peter Schmidlin
Wo, wenn nicht dort, lässt sich das Loblied der Langsamkeit trefflich singen? Hoch über dem Genfer See traf unser Chef-Gourmet Dieter Ilg seine alten Weggefährten George Gruntz und Peter Schmidlin, um in aller gebotenen Ruhe ohne Nostalgie in Erinnerungen zu schwelgen, regionale Langsamspeisen zu verspeisen und dazu heimische Tropfen zu genießen.
Nummer 68
Thun und Lassen.
In der Hotelküche mit Medeski, Martin & Scofield.
Auf der Bühne und im Studio haben John Medeski, Billy Martin und John Scofield schon so einiges gemeinsam zubereitet, das von Jazz-thing-Chefgourmet Dieter Ilg initiierte gemeinsame Kochen dürfte jedoch eine Premiere gewesen sein. Dem Tatort angemessen gab’s: Fisch…
Nummer 67
Trio Gastronale. Am Herd mit
Christopher Dell, Michael Schiefel und Michael Wollny.
Über Geschmack lässt sich nicht streiten – über Kochzutaten umso trefflicher. Debattierte Sujets beim kulinarischen Gipfeltreffen unseres Chef-Gourmets Dieter Ilg mit Christopher Dell, Michael Schiefel, Michael Wollny und deren Manager Tobias Schuster unter anderem: die Pros und Kontras von Sojawürsten, Sojaaufschnitten und Sojablöcken, Fett im Allgemeinen, Butter und Margarine im Speziellen.
Nummer 66
tok, tok, tok - und herein kommt Lars.
Mit Lars Danielsson bei tok tok tok.
Zwei Bassisten in einer Küche: Kann das gut gehen? Es kann, wie das kulinarische Gipfeltreffen des Jazz-thing-Chef-Gourmets und Bassisten Dieter Ilg mit dem schwedischen Bassisten Lars Danielsson und den Acoustic-Soulern tok tok tok aka Tokunbo Akinro und Morten Klein zeigte.
Nummer 65
Hellblau und Dunkelrot.
Unter einem Dach mit Lisa Bassenge.
Unter den Dächern von Berlin ließ sich unser Chef-Gourmet Dieter Ilg dieses Ma(h)l von der vielseitigen Sängerin Lisa Bassenge bekochen. Ein reiches Bouquet aus Düften, Geschmacksnoten und Farbtönen regte alle Sinne an, verführte zu gewagten Assoziationen und ließ die Gedanken frei in alle Richtungen schweifen.
Nummer 64
Joachim Kühn den Löffel schwingt…
Am Herd mit Joachim Kühn.
Es heißt, für manchen Koch sei es einfacher, in einem fremden Bett zu schlafen als in einer fremden Küche zu kochen. Wie unser Chef-Gourmet Dieter Ilg feststellte, fremdelte auch Pianist Joachim Kühn zunächst ein wenig im Stuttgarter Küchen-Exil. Doch mit Hilfe von Art Blakey, Ornette Coleman, Miles Davis und einer Karaffe energetisierten Wassers kam er flugs in Schwung.
Nummer 63
Die Kritik kocht. Am Herd mit Jazz thing.
Wo es einen Chef gibt, müssen auch Sous-Chefs sein - wie bei Jazz thing. Und so trommelte unser Chef-Gourmet Dieter Ilg die Jazz-thing-Mitarbeiter Ssirus W. Pakzad, Reinhard Köchl, Gerd Filtgen und Ralf Dombrowski zusammen, um mit ihnen am Herd Meinungen, Rezepte und Witze auszutauschen.
Nummer 62
Mit Pinsel, Besen und Kochlöffel.
Am Herd mit Daniel Humair
Als Maler ist er fast so bekannt wie als Schlagzeuger. Letztere Berufung aber war es, die Daniel Humair zusammen mit unserem Chef-Gourmet, dem Bassisten Dieter Ilg, nach Köln in ein Studio führte. Die Gelegenheit wurde genutzt, um an einem freundlichen Mittag gemeinsam zu kochen und zu speisen, das amerikanische Wein-ABC zu widerlegen - und mit einer Legende des Jazz aufzuräumen...
Nummer 61
till the food is ready.
Im Garten mit Till Brönner
Ein Kräutergarten ist Naturapotheke, Augenweide und Speisekammer zugleich. Bei einem Streifzug durch einen exotischen Kräutergarten in Berlin ließen sich unser Chef-Gourmet Dieter Ilg und Star-Trompeter Till Brönner von einem orgiastischen Bombardement ätherischer Öle berauschen - und bereiteten hernach ein Mahl, das zumindest das dabei entstandene Hungergefühl erfolgreich heilte.
Nummer 60
Am Hofe Jaspers.
In der Landhausküche mit Jasper van't Hof
Schon seit mehr als 15 Jahren bereiten unser Chefgourmet Dieter Ilg und der Pianist und Keyboarder Jasper van't Hof zuweilen gemeinsame musikalische Menüs. Bei einem Besuch auf van't Hofs Hof kam es nun zu einigen kulinarischen Aus- und Abschweifungen.
Nummer 59
Italowarisch-bajuphil.
Komisch kochen mit Roberto Di Gioia und Johannes Enders
Um Worte ist unser Chef-Gourmet Dieter Ilg selten verlegen. Als das kulinarische Treffen mit Roberto Di Gioia und Johannes Enders zum italowarisch-bajuphilen Reim- und Wortspielwettstreit mutierte, verschlug es ihm aber doch einmal die Sprache. Rechtzeitig zur Berichterstattung kehrte sie glücklicherweise zurück…
Nummer 58
Global Food Round Midnight.
Eine Nacht mit Andy Bey und Cécile Verny
Je später der Abend, desto hungriger die Gäste. Als sich Sänger und Pianist Andy Bey nebst Produzent Stephan Meyner nach erfolgreicher Publikums-Enthusiasmierung gegen Mitternacht in der Wohnung von Cécile Verny einfindet, hat diese glücklicherweise schon alles für einen sofortigen Kochbeginn vorbereitet. Unser Chef-Gourmet Dieter Ilg berichtet vom afro-indisch-nordbadischen Nachtmenü in Umkirch bei Freiburg.
Nummer 57
Viermal geschlegelt.
Mit Mike Mainieri und Charlie Mariano in der Küche
„Halver Hahn“, „Himmel un Ääd“ oder „Flönz“ hatten allesamt Hausverbot, als Vibrafonist Mike Mainieri für Jazz things Chef-Gourmet Dieter Ilg, Saxofon-Altmeister Charlie Mariano und Jazz-thing-Herausgeber Axel Stinshoff ein typisch italo-amerikanisch-Mainierisches Mahl bereitete.
Nummer 56
Schnitzeljagd.
Auf den Kalbsspuren von Wolfgang Muthspiel
Wenn's sein muss, lässt der sonst so sensible österreichische Saitenvirtuose Wolfgang Muthspiel auch mal die Fäuste sprechen, zum Beispiel zur Bearbeitung von Kalbsschnitzeln. Unser Chefgourmet Dieter Ilg köchelte dazu eine Fleischbrühe aus einem wuchtigen Klops Rinderbraten - und fertig war das sonntagmittägliche Mahl mit extremem Schlonzfaktor.
Nummer 55
Sonne im Magen.
Japanische Feinheiten mit Aki Takase
Schluppen? Was sind Schluppen? Unser Chef-Gourmet, dem in den Küchen der Welt sonst nichts fremd ist, war ausnahmsweise einmal ratlos, als ihn die E-Mail mit den Rezepten der japanischen Klaviermeisterin Aki Takase erreichte. Was tun? Den Artikel aus dem Heft werfen? Den Leser mit unbekanntem Wortgut konfrontieren? Glücklicherweise konnte der Fall rechtzeitig geklärt werden: Es sind Frühlingszwiebeln. Und so kann die Reihe „Jazz Cooks" planmäßig fortgesetzt werden mit einem Report von Dieter Ilgs kulinarischer Besuch bei Aki Takase und ihrem Partner Alexander von Schlippenbach.
Nummer 54
Schnittstelle Feuerstelle.
In der Küche mit Lynne Arriale
Auf der Feuerstelle des modernen Gourmets brodelt ein aufnahmebereiter Melting Pot, in dem und an dem die Kulturen der Welt in perfekter Harmonie zusammenfinden. Unser Chef-Gourmet Dieter Ilg ließ sich von Tasten-, Garten- und Kochmeisterin Lynne Arriale zu einem Menü einladen, dessen Geschmacksrichtung irgendwo zwischen Thailand und Italien, Saarland und Oregon, Hydrokultur und Multikultur zu verorten ist.
Nummer 53
Paul isst das Beste.
Abendessen mit Paul Kuhn
Gehm'Se dem Mann am Klavier noch - einen Wein. Paul Kuhn erfreut sich in seinen besten Jahren nicht nur neuer Beliebtheit in Jazzkreisen. Er versteht es auch, das Leben zu genießen - wie unser Chefgourmet Dieter Ilg anlässlich eines zum Opulenten tendierenden Früh-Abendessens herausfand.
Nummer 52
Jacky Terrasson.
Auf der Klaviatur einer Hotelküche
Auf Reisen kann man als Musiker kulinarisch so einiges erleben. Deshalb haben unser Chefgourmet Dieter Ilg und Tastenmeister Jacky Terrasson bei der gemeinsam-getrennten „Jazz Nights“-Tour die Dinge einmal selbst in die Hand genommen und eins von Terrassons Lieblingsgerichten zubereitet: Chilean Seebass - wenn auch leider ohne Seebass.
Nummer 51
Kommt ein Knödel geflogen.
Kärtnerisch schmausen mit Wolfgang Puschnig
„Play global, cook local“, scheint die Devise von Wolfgang Puschnig zu sein. Jedenfalls kredenzte der umtriebige Saxofonist und Flötist unserem Chefgourmet Dieter Ilg bei einer mittäglichen Kochstudiosession allerlei Kärntner Gaumenschmäuse nach original großmütterlichen Rezepten.
Nummer 48
Tastenfeuer.
In die Küche mit Barbara Dennerlein
Dass Barbara Dennerlein nicht nur mit dem Orgel-Keyboard geschickt hantieren kann, bewies sie unserem Chef-Gourmet Dieter Ilg beim Zubereiten eines raffiniert scharfen, asiatisch inspirierten Menüs. Gekonnt sorgte sie zugleich für Feuer auf dem Teller und für Ordnung in den Kulissen. Herr Ilg war bass erstaunt. |
