Toast Kaviar à la Bakken

Toastbrotscheiben in Butter von beiden Seiten braten. Crème fraîche darauf verteilen und einen großen Klecks Kaviar auflegen. Hernach die Zwiebeln darüberstreuen und mit etwas Dill zuoberst servieren.

Feinkörniger Kaviar
Crème fraîche
Rote Zwiebeln, gehackt
Toastbrot
Dill

Geapfelte Austernsuppe

Butter, Sellerie und Schalottenzwiebeln sautieren. Anschwitzen, bis es Farbe annimmt, und den Wein dazu gießen. Zum Kochen bringen und Milch dazugeben, desgleichen Schlagrahm und Bouillon. 1–2 Minuten köcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Austernflüssigkeit durch feines Sieb filtern, zusammen mit dem Austernfleisch und der Butter in den Topf geben und das Ganze wieder mit dem Stabmixer pürieren, bis sich alles zerkleinert und aufgelöst hat. Mit weißem, gemörsertem Pfeffer würzen. Die fein gewürfelten Apfelstückchen in die tiefen Teller legen und portionsweise die Suppe darübergießen.

10 cm feingeschnittener Staudensellerie
2 große, kleingehackte Schalottenzwiebeln
1 EL Butter
1 dl Weißwein
2 dl Milch
1 dl Schlagrahm
12 Würfel Fischbouillon
5 Austern
1 EL gesalzene Butter
1 klein geschnittener (geschälter) Apfel

Empfehlung vom Autor:

Lust auf Rheingau-Riesling? Qualitätssekt statt billigem Supermarkt-Champagner? Dann probieren Sie einmal die gereiften Flüssigkeiten des Weinguts Peter Jakob Kühn. Mittlerweile Demeter-zertifiziert. Begrünungseinsaat, vollwertiger Kompost und Heilkräuterauszüge sind im Dienst und lassen Pestizide und Botrytizide, Sorbinsäure und Ascorbinsäure, Glucanasen, Kaseinat, Gelatine etc. außen vor. Letztere die Büttel der Weinmanipulation. Nur so ist Wein auch für leibhaftige Veganer geeignet. Ein Winzer, der seinen Weg geht und von Eichelmännern und Parkern nicht unentdeckt geblieben ist. In der Stille ruht die Kraft. Probieren Sie den Riesling-Sekt brut sowie den Spätburgunder Rosé Sekt brut.

Weingut Peter Jakob Kühn
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